Blätterteig

Allgemein

Der Blätterteig gehört zu den beliebtesten Teigsorten weltweit. Seinen Ursprung hat dieser Teig vermutlich im Osmanischen Reich, wo er dann von den Kreuzrittern nach Europa gebracht wurde. Erste Eintragungen zum Blätterteig finden sich in einem Brief von dem Bischof von Amiens (Amiens = Eine Region in Frankreich) aus dem Jahre 1311. Durch die besondere Art der Zubereitung entstehen die vielen Schichten, die den Blätterteig so einzigartig machen. Blätterteig selbst zu machen ist schon etwas Arbeit. Man stellt ihn aus Mehl, etwas Butter, Wasser und einer Prise Salz her, die miteinander verknetet werden. Dieser Teig wird gekühlt und dann ausgerollt und mit Butter belegt. Dann wird er gefaltet, dünn ausgerollt und wieder gekühlt und das Ganze beginnt wieder von vorne. Ausrollen, Butter darauf, falten, ausrollen, falten und kühlen. Dies sind die sogenannten Touren und je mehr Schichten von Butter eingearbeitet werden, um so zart-blättriger schmeckt er später. Da das Wasser beim Backen aus dem Teig austritt, aber durch die Butterschichten nicht entweichen kann, heben sich die einzelnen Schichten voneinander ab und es entsteht die besondere Beschaffenheit der Gebäckstücke. Super lecker schmecken süße Blätterteigschnecken und Blätterteigtaschen mit gefüllten Äpfeln, Kirschen oder auch Pudding. Man kann Blätterteig aber auch herzhaft füllen oder zu pikanten Blätterteigstangen formen und mit Tomaten, Schinken und Käse belegen. Die Variationen sind unglaublich vielfältig.

Herkunft

Deutschland, Österreich, Frankreich, Griechenland, Türkei

Einkauf

Wer den Blätterteig nicht selbst machen möchte, der kann ihn in jedem Supermarkt kaufen. Blätterteig sollte immer gut gekühlt im Kühl- bzw. Tiefkühlregal liegen. Die Verpackung des Blätterteiges sollte unbeschädigt sein und ein ausreichendes Verfallsdatum vorweisen.

Reife/ Saison

Blätterteig bekommt man ganzjährig im Handel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann Blätterteig einfrieren, damit er sich über mehrere Wochen hält. Ansonsten sollte man ihn immer in den Kühlschrank legen, wo er ein paar Tage genießbar bleibt.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, E, Eisen, Mangan, Zink, Natrium, Schwefel, Chlorid

Genius-Küchentipp: Blätterteig selbst machen - das ist zu beachten

Wer sich die Mühe machen möchte und den Blätterteig selbst gerne herstellen würde, der sollte ein paar Dinge beachten, um einen guten Teig zu bekommen. Das Wichtigste ist, dass alle Zutaten kalt sind. Nach jeder Schicht, in die die Butter eingearbeitet wurde, faltet man dann den Teig, packt ihn in eine Frischhaltefolie und legt ihn für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank.