Champignon

Allgemein

Champignons werden auch Egerlinge genannt und es gibt sie mit weißem und braunem Kopf, wobei die dunklen aromatischer sind. Dabei handelt es sich fast ausschließlich um Zuchtchampignons, die es zu kaufen gibt. Bereits zu Zeiten des französischen Sonnenkönigs Louis XIV. wurden Champignons in Höhlen bei Paris kultiviert und geschätzt. Auch gibt es Riesenchampignons, die sich mit einem Hut-Durchmesser von bis zu 10 cm gut zum Füllen eignen und dann warm wie kalt ein Genuss sind. Da Chamipignons wie alle anderen Pilze auch recht schwer verdaulich sind, sollte man sie deshalb sehr gut gekauen. So hat man nicht das Gefühl, dass einem nach dem Essen etwas schwer im Magen liegt. Champignons sind die einzigen Pilze die man gut roh essen kann, z. B. in einem Salat.

Herkunft

Niederlande, Deutschland

Einkauf

Man sollte bei Champignon darauf achten, dass sie feste und trocken sind. Ohne Druckstellen, braungelbe Verfärbungen oder feucht-schmieriger Oberfläche. Denn diese sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Reife/ Saison

Pilze sollten im Kühlschrank gelagert werden oder auch eine Aufbewahrung im Keller oder kühlen Vorratsraum ist möglich. Dort halten sie sich ca. 2-3 Tage.

Lagerung/ Aufbewahrung

Pilze sollten im Kühlschrank gelagert werden. Alternativ ist auch eine Aufbewahrung im Keller oder kühlen Vorratsraum möglich. Dort halten sie sich ca. 2-3 Tage.

Nährstoffe

Vitamin B, D, E, K, Kalium, Eisen

Genius-Küchentipp: Welche Gewürze zu Champignons passen

Da Champignon einen zarten Pilzgeschmack haben, sollte man ihn nicht mit sehr kräftigen Gewürzen überdecken. Deswegen passen nicht alle Gewürze zu den leckeren Pilzen aber diese Kräutern passen sehr gut zu Champignons. Die da wären: Schnittlauch, Petersilie, Estragon und Koriandergrün. Aber man kann den Geschmack der Pilze mit Sojasauce und auch Pfeffer verstärken. Auch eine ideale Ergänzung zu Champignons sind Zitronenschale und Zitronensaft.