Grüne Currypaste

Allgemein

Die verschiedenen Varianten von Currypasten stammen aus Thailand und man findet sie in vielen Speisen wie z. B. Hühnchen Curry, Thai Curry oder auch im Linsen Curry als Würze. Auch andere Länder wie Indien, Indonesien oder Vietnam nutzen Varianten dieser Paste für ihre Speisen. Die verschiedenen Varianten der Currypasten unterscheiden sich nicht nur von Land zu Land, sondern auch farblich und in ihrer Schärfe. Was aber alle Currypasten gleich haben ist, dass sie aus verschiedenen Kräutern (z. B. Kardamom, Ingwer) und Gewürzen (z. B. Pfeffer, Chili) bestehen. Dabei gilt das rote Curry als die schärfste Variante. Die gelbe Currypaste ist die Mildeste. Was die grüne Paste besonders macht ist, dass sie aus grünen Thai-Chilis gemacht wird. Diese sind feurig und auch nicht für jeden Geschmack geeignet. Doch gibt es auch milde Varianten der grünen Paste je nach dem aus welchem Land sie kommt und welche Zutaten verwendet wurden. Doch auch hier gilt auf jeden Fall, wie bei der roten Paste, Vorsicht bei der Dosierung. Die Basis der grünen Paste besteht immer aus Thai-Chilis, die dann kombiniert werden mit Koriander, Knoblauch, Schalotten, Garnelenpaste, Zitronengras und vielem mehr. Diese Paste ist toll zu Gemüse- und Lammgerichten.

Herkunft

Asien

Einkauf

Man bekommt verschiedene Currypasten in fast allen Supermärkten, Asiageschäften und auch dem Internet zu kaufen. Ein Blick auf das Etikett lohnt sich immer. Auf der Zutatenlisten sollten keine unnötigen Zusatzstoffe stehen. Grundsätzlich sollten die Verpackungen unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein.

Reife/ Saison

Currypasten bekommt man ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Die Paste sollte immer kühl, dunkel und trocken gelagert werden. So halten sich ungeöffnete Verpackungen über Monate. Geöffnet lagert man sie immer gut verschlossen im Kühlschrank und es sollte zur Entnahme der Paste auch immer nur ein sauberer Löffel verwendet.

Nährstoffe

Natrium

Genius-Küchentipp:

Grüne Currypaste kann man auch zuhause selbst machen. Man benötigt dafür ca. 12 Thai-Chilis, 8 Kaffirlimettenblätter, 8 Knoblauchzehen, 100 g Scharlotten, 6 Stängel Zitronengras, 4 EL frische Korianderwurzel gehackt, 2 Bund Koriandergrün gehackt, 2 EL Öl, 2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 TL Shrimppaste, 2 TL Salz, 2 cm frischer Galant geschält, 1 EL Koriander gemahlen, 1 TL schwarzen Pfeffer. Alle Zutaten gibt man in einen Mixer und mahlt es so lange bis es eine feine Paste ergibt. Diese kann man dann in ein sauberes Glas mit Deckel füllen und fest verschließen. Fertig.