Mozzarella

Allgemein

Der Ursprung des Mozzarella-Käses liegt in der italienischen Region Kampanien. Der originale Mozzarella wird bis heute dort noch aus der Milch des schwarzen Wasserbüffels hergestellt. Diesen Mozzarella nennt man „Mozzarella di Bufala Campana“. Wegen seiner großen Nachfrage wird der „Frischkäse in Kugelform“ allerdings heutzutage überwiegend aus normaler Kuhmilch hergestellt. Der Kuhmilch-Mozzarella hat einen sehr milden Eigengeschmack. Der Mozzarella aus Büffelmilch schmeckt viel intensiver, leicht säuerlich und hat eine salzige Note. Für die Italiener war und ist der Mozzarella der einzig wahre Käse auf der Pizza. Aber auch bei uns ist er besonders beliebt auf Pizza und in Kombination mit reifen, saftigen Tomaten als leckerer Caprese-Salat.

Herkunft

Herkunft

Italien, Deutschland

Einkauf

Einkauf

Mozzarella sollte immer im Kühlregal gelagert sein. Das Verfallsdatum sollte noch ausreichend und die Verpackung unbeschädigt sein. Eine aufgeblähte Verpackung ist ein Anzeichen für Überlagerung und verdorbenen Mozzarella und sollte nicht gekauft werden.

Reife/ Saison

Reife/ Saison

Mozzarella bekommt man ganzjährig im Handel und auch auf Märkten.

Lagerung/ Aufbewahrung

Lagerung/ Aufbewahrung

Mozzarella gehört direkt nach dem Kauf in den Kühlschrank und sollte möglichst vor dem Verfallsdatum verzehrt werden. Wegen seiner geringen Haltbarkeit wird er in Salzlake angeboten. Einmal geöffnet, sollte er innerhalb von max. 2 Tagen verbraucht werden.

Nährstoffe

Nährstoffe

Vitamin A, B, E, Folsäure, Calcium, Phosphor, Chlorid, Jodid, Natrium, Schwefel

Genius-Küchentipp: Tipps um weichen Mozzarella zu reiben

Als Käsebelag für Pizza oder für Gratins ist Mozzarella perfekt. Aber wie schwer bis unmöglich es ist, weichen Mozzarella zu reiben! Wir haben die Lösung: Einfach die Mozzarella-Kugel in Frischhaltefolie wickeln, für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach legen und anfrieren lassen. Dann aus dem Eisfach nehmen und zügig auf einer kalten Küchenreibe reiben. Buon Appetito!

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