Pangasius

Allgemein

Der Pangasius ist ein exotischer Fisch, der aus Asien (Vietnam, Thailand, Laos usw.) kommt. Er ist ein Süßwasserfisch und gehört zu der Familie der Haiwelse bzw. Schlankwelse. Sein Aussehen ist recht typisch für Welse, denn er hat ebenso wie unsere heimischen Welse, die Bartfäden an Ober- und Unterkiefer hängen. Ein Pangasius kann bis zu 1.50 cm lang, über 40 Kilogramm schwer und bis zu 10 Jahre alt werden. Der wilde Pangasius lebt in Flüssen und legt dort große Weiten stromaufwärts ziehend zurück. Die Fische, die allerdings bei uns auf den Teller landen, kommen ausschließlich aus Zuchtbetrieben. Da sein Fleisch recht geschmacksneutral und fest ist, erfreut sich diese Sorte besonders in den USA, China und Europa immer mehr Beliebtheit. Das führt dazu, dass auch Länder wie Deutschland jetzt anfangen den Pangasius zu kultivieren.

Herkunft

Asien

Einkauf

Diese Fischsorte bekommt man bei uns eigentlich nur tiefgefroren. Daher sollte man darauf achten, dass die Verpackung intakt wie auch das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang ist. Tiefgefrorene Ware sollte nicht schon einmal aufgetaut und wieder eingefroren worden sein.

Reife/ Saison

Man kann den Pangasius ganzjährig im Handel bekommen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Tiefkühlware sollte auf direktem Wege von Geschäft nach Hause in den Gefrierschrank gebracht werden. Einmal aufgetauter Fisch sollte im Kühlschrank gelegt werden und innerhalb von einem Tag verzehrt werden.

Nährstoffe

Vitamin A, B, D, Phosphor, Fluor, Natrium

Genius-Küchentipp:

Da der Pangasius sehr geschmacksneutral ist, kann man aus ihm wunderbare Gerichte zaubern. Wie z. B. Pangasiusfilet mit Meerrettich-Senf-Kruste. Auch in Alufolie gegart mit Kokosmilch und Reis schmeckt er hervorragend. Ebenso eignet er sich als Wok-Gericht und sogar gegrillt ist er auf jeder Sommerparty eine tolle Abwechslung.