Sauerkraut

Allgemein

Das Sauerkraut wird aus Weißkohl oder Spitzkohl gemacht und ist für viele in der Welt “Das typische deutsche Gericht“! Nicht umsonst werden Deutsche in anderen Ländern auch als “Krauts“ bezeichnet. Und auch wenn nicht wir Deutschen das Fermentieren von Kohl erfunden haben (das waren die Chinesen), so ist doch diese Form von Haltbarmachung, seit Jahrhunderten, die bevorzugte von uns Deutschen gewesen. Das hat allerdings einen einfachen Grund. So konnte man den kompletten Winter über Kohl essen und bekam keine Mangelerscheinungen. Diese Form von Haltbarmachen ist weder schwierig noch sehr aufwendig und doch bleiben viele Nährstoffe und Vitamine über Monate erhalten. Doch warum schmeckt das Weißkraut dann sauer? Nun, dass liegt an der Form der Fermentierung. Diese wird mit Milchsäurebakterien gemacht. Daher wird das Kraut bei diesem Vorgang, durch die Säure der Milchbakterien, im Geschmack ebenso sauer wie haltbar. Neben dem Sauerkraut selbst, ist auch der Sauerkraut-Saft sehr gesund und wird im Handel sogar als eigenes Produkt für eine gesunde Ernährung angeboten.

Herkunft

Niederlande, Frankreich, Dänemark, England, Griechenland, Deutschland

Einkauf

Das Sauerkraut findet man in verschiedenen Formen im Handel. Es wird in Dosen, Frischebeutel, Gläsern oder frisch aus dem Fass angeboten. Bei bereits abgepacktem Kraut sollte man immer darauf achten, dass die Verpackung unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend ist. Bei frischem Sauerkraut aus der Kühltheke, achtet man darauf, dass das Kraut keine gelblichen und trockenen Stellen hat. Es sollte saftig frisch aussehen.

Reife/ Saison

Man bekommt Sauerkraut in frischer Form genauso ganzjährig zu kaufen wie in Dosen, im Glas oder im Frischebeutel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Sauerkraut in Dosen, im Glas und im Frischebeutel kann bei Zimmertemperatur mehrere Wochen gelagert werden. Frisches Sauerkraut aus der Kühlung gehört auch zu Hause in den Kühlschrank. Dieses Sauerkraut sollte innerhalb einer Woche zubereitet werden.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, E, K, Calcium, Eisen, Magnesium

Genius-Küchentipp: Rezeptideen mit Sauerkraut

Sauerkraut ist, pur genossen, bestimmt nicht jedermanns Sache. Doch da es sehr gesund ist, sollte man es durchaus hin und wieder essen. Damit die Säure dieses Krauts nicht zu dominant schmeckt, kann es helfen das richtige Rezept für die ganze Familie zu finden. So kann man allen etwas Gutes tun, was auch noch allen toll schmeckt. Sauerkraut eignet sich durchaus zu mehr als nur zu Kartoffelstampf und Bratwürstchen. Wie wäre es denn mal mit einem Sauerkrautauflauf? Zusammen mit Hackfleisch und Käse, sehr lecker. Oder doch lieber ein Sauerkrauteintopf? Schön deftig zusammen mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Oder mild als Szegediner Putengulasch mit Sauerkraut. Lecker ist auch eine Sauerkrautpfanne mit Schupfnudeln. Auch kalt zusammen in einem Hotdog, einem Sandwich oder einem Thunfischsalat macht dieses Kraut eine tolle Figur.