Skyr

Allgemein

Skyr kommt traditionell aus Island. Es ist ein Milchprodukt, das dem Speisequark ähnlich ist und in Deutschland immer beliebter wird. Skyr wird als „Frischkäsezubereitung, Magerstufe“ im Handel bezeichnet. Skyr hat eine säuerliche Note und die Konsistenz ist cremig. Der Fettgehalt liegt bei nur 0,2 % und ist damit sehr gering aber sein Eiweißgehalt ist sehr hoch. Er entspricht mit 11 % dem vom Magerquark aber der Calciumgehalt von Skyr liegt über dem Durchschnitt. Aber man sollte bedenken, dass dies nur für den puren Skyr gilt. Je mehr Zusätze wie z.B. Früchte oder Zucker im Produkt sind, desto geringer ist der Calcium-Gehalt!

Herkunft

Deutschland, Island, Skandinavien

Einkauf

Skyr sollte immer gut gekühlt im Handel aufbewahrt werden, die Verpackung unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum nicht überschritten sein.

Reife/ Saison

Man bekommt Skyr ganzjährig im Handel, man findet ihn immer im Kühlregal.

Lagerung/ Aufbewahrung

Skyr gehört nach dem Kauf, direkt in den Kühlschrank, genau wie andere frische Milcherzeugnisse.

Nährstoffe

Calcium, Magnesium, Kalium, Casein, Vitamin B

Genius-Küchentipp: Skyr in der Küche verwenden

Skyr kann man toll mit frischem Obst (versuchen Sie mal Granatapfel dazu) im Müsli, als gesunden Snack zwischendurch (auch herzhaft mit Kräutern zum Dippen) oder auch in einem Shake mit Obst genießen. Gerade im Sommer an warmen Tagen ist Skyr mit Obst wohltuend und erfrischend. Durch Schwitzen im Sommer verliert der Körper Mineralstoffe und man wird schlapp und müde – Skyr kann dem ein wenig entgegenwirken. In Rezepten kann Quark auch gut mit Skyr ausgetauscht werden.