Sucuk

Allgemein

Sucuk ist eine luftgetrocknete Rohwurst, die vor allem in muslimischen Ländern hergestellt wird. Sie wird aus Rindfleisch, Kalb oder Lamm hergestellt. Sie hat ein kräftig-würziges Aroma und ist halal, außer in Kasachstan oder Kirgistan. Da wird sie aus Pferde- und Schweinefleisch hergestellt. Aber egal wo sie herkommt, in einer guten Sucuk sind viele Gewürze wie z. B. Knoblauch, Cayennepfeffer, Piment, Salz und auch Kreuzkümmel. Daher kann sie geschmacklich und in ihrer Schärfe durchaus variieren. Der Fettanteil in der Sucuk ist recht hoch und daher passt sie wunderbar zu herzhaften Gerichten. Man kann sie braten und garen und zusammen mit Gemüse oder Eierspeisen reichen. Auch zum Füllen von Teigtaschen und Pasteten eignet sie sich sehr gut. Doch auch einfach so nur mit etwas Fladenbrot gereicht, ist sie ein toller, herzhafter Snack.

Herkunft

Türkei, Balkan, arabische Länder

Einkauf

Eingeschweißter Sucuk sollte eine unbeschädigte Verpackung und ein ausreichend langes Haltbarkeitsdatum haben.

Reife/ Saison

Sucuk kann man ganzjährig im Handel bekommen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Sucuk sollte immer kühl gelagert werden. Einmal angeschnitten sollte man sie in den Kühlschrank legen. Außerdem sollte man auf das Haltbarkeitsdatum achten.

Nährstoffe

Vitamin B, C, Natrium

Genius-Küchentipp: Sucuk Wurst Chips

Sucuk kann man auch als dünne Wurstchips zubereiten und dann z. B. Eintöpfe ( Kartoffel- oder Erbsensuppe) aufpeppen. Dazu die Pelle entfernen und sehr dünne Scheiben von der Sucuk schneiden und auf Spieße stecken. Diese Spieße kann man dann in den Backofen bei 180° C, frei hängend, geben und für ca. 15 Minuten kross werden lassen. Alternativ kann man die Scheiben auch in einer Pfanne braten. Nun sollten die Scheiben auf Küchenpapier gegeben werden und für weitere 10 Minuten trocknen lassen. Danach kann man sie knabbern oder zu anderen Gerichten reichen.