Sumak

Allgemein

Man nennt es Sumak, Sumach oder auch „Sizilianischer Zucker“ und nur wenige von uns können sich darunter etwas vorstellen. Nun Sumach ist der Name für ein Gewürz und dieses wird aus der roten Steinfrucht des immergrünen Färberbaums gewonnen. Dieser Baum wächst im östlichen Mittelmeerraum. Seine reifen Früchte werden im Frühherbst geerntet und dann getrocknet und zu Pulver zerrieben. Man vermischt es dann häufig mit Salz. Es schmeckt angenehm frisch, leicht säuerlich und etwas fruchtig. Sumach gilt als magenfreundlich wie auch verdauungsfördernd. Daher reicht man es gerne zu fettigen Speisen. Es wird einfach, wie auch Pfeffer und Salz, mit auf den Tisch gestellt. Sumach findet man aber auch in vielen türkischen und arabischen Speisen wieder, denn es ist vielseitig einsetzbar wie z.B. zum Würzen von Hummus, Dips, Salatsaucen, Marinaden, Lammgerichten, Fleisch- und Fischgerichten oder auch herzhaften Eintöpfen. Besonders zu Bohneneintöpfen passt es wunderbar. Lecker!

Herkunft

Türkei, Iran, Sizilien

Einkauf

Das Sumach bekommt man als fertige Gewürzmischung zu kaufen. Diese sollte, wie alle Gewürze, trocken und von Ungeziefer frei sein. Des Weiteren sollte die Verpackung bzw. das Glas unbeschädigt sein. Auch ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Dort sollten nur Gewürze stehen und sonst nichts.

Reife/ Saison

Man bekommt Sumach ganzjährig in türkischen Geschäften zu kaufen. Aber auch viele Supermärkte bieten Sumach an.

Lagerung/ Aufbewahrung

Wie auch andere Gewürze, so sollte man das Sumach immer trocken und gut verschlossen lagern. So hält es sich einige Monate.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin C, E, Omega-3 Fettsäuren

Genius-Küchentipp: Sumach Verwendung

Da Sumach säuerlich schmeckt, aber dennoch sehr bekömmlich ist, eignet sich das Gewürz für besonders viele Gerichte, bei denen Essig wie auch Zitronensaft im Rezept vorkommen. Da aber nicht jeder Essig oder Zitrone mag bzw. verträgt aber eine gewisse Säure für den richtigen Geschmack wichtig sind, ist es immer gut wenn man auf etwas ausweichen kann. Da ist das Sumach genau richtig, denn sein leichter und angenehm saurer Geschmack, macht es zu einer sehr guten Alternative für eben den Zitronensaft und den Essig. Einfach mal ausprobieren.