Suppengemüse

Allgemein

Das Suppengemüse, auch Suppengrün oder Suppenkraut genannt, finden wir in sehr vielen Rezepten als Angabe. Doch was versteht man unter diesem Begriff? Nun, es gibt nicht ein Suppengemüse- bzw. Grün-Kraut. Es sind verschiedene Gemüse- Kräuter- und Knollensorten die Suppen, Eintöpfen und auch Saucen ihren besonderen und herzhaften Geschmack geben. Zu dem Suppengemüse zählt man das Lauchgemüse, Zwiebeln und Porree, das Wurzelgemüse Sellerie, Möhren, Wurzelpetersilie und Steckrüben, sowie die Kräuter, Petersilie, Selleriekraut und Thymian. Wer sich unsicher ist was und welche Menge er benötigt um eine gute Gemüsebrühe oder Gemüsesuppe zu kochen, der muss sich keine Gedanken machen. Denn der Handel macht es uns da sehr leicht. Man bekommt bereits eine gute Auswahl fertig abgepackt in jedem Supermarkt zu kaufen. Doch kann man sich auch ganz nach seinem eigenen Geschmack, sein Suppengrün selbst zusammenstellen. Wichtig ist einfach, dass alle drei Gruppen (Wurzel- Lauchgemüse und Kräuter) dabei sind. So bekommt man eine wunderbare Gemüsebrühe, die eine tolle Grundlage für viele Gerichte wie z. B. Suppen und Eintöpfen sind.

Herkunft

Weltweit

Einkauf

Beim Einkauf sollte man auf frische, feste nach oben stehende Blätter beim Lauch achten. Er sollte ohne welke Stellen sein. Die Kräuter sollten nicht welk sein und das Knollengemüse fest und ohne Schimmel sein.

Reife/ Saison

Man bekommt Suppengemüse ganzjährig im Handel und auf Märkten zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Im Kühlschrank im Gemüsefach fühlt sich das Suppengemüse am wohlsten. Dort lässt es sich mehrere Tage aufbewahren.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, B, C, E, Kalium, Calcium, Chlorid, Eisen, Zink, Mangan

Genius-Küchentipp: Klassische Gemüsesuppe

Gemüsesuppe geht immer. Sie ist gesund und wärmt uns besonders im Herbst und Winter nach einem langen Tag oder Spaziergang. Dazu braucht man ca. je 150 g klein geschnittene Kartoffeln, Möhren, Staudensellerie, Kohlrabi, Porree und 50 g Knollensellerie und 1 Zwiebel fein gehackt. Zum Würzen der Suppe Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt und je nach Geschmack 1 bis 1 ½ Liter Wasser oder je nach Geschmack Gemüsebrühe. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die restlichen Gemüsesorten hineingeben und alles ordentlich anbraten, sodass man viele Röstaromen bekommt. Nun das Ganze entweder nur mit Wasser ablöschen oder mit der Brühe. Muss jeder für sich entscheiden, wie kräftig er seine Gemüsesuppe möchte. Jetzt muss man alles zum Kochen bringen und gute 15 Minuten dann weiter köcheln lassen. Nach dieser Zeit schmeckt man die Suppe noch mit Salz, Pfeffer und Petersilie ab. Wer mag gibt noch ein Würstchen mit hinein und lässt es noch weitere 5 Minuten ziehen. Noch heiß mit etwas Brot servieren.