Tempeh

Allgemein

Den meisten von uns ist Tempeh wohl nicht so bekannt, da es ein Produkt ist, dass erst nach und nach den Deutschen Markt erobert. Tempeh hat seinen Ursprung in Indonesien und es ist ein Nahrungsmittel das unter anderem aus Sojabohnen und bestimmten Schimmelpilzen gemacht wird. Es ist ein klein wenig wie bei der Herstellung von Tofu. Sein Aussehen erinnert an körnigen Frischkäse nur in fester Form. In Asien gehört Tempeh zur Alltagsküche. Doch in Europa wird es vor allem von Veganern und Vegetarieren genutzt. Für sie dient es als Fleischersatz. Denn es kann wie Fleisch gebraten und verwendet werden. Es passt so gut wie zu jeder Beilage und man kann es z. B. auch wie Schaschlikspieße, Speckwürfel oder Baconscheiben zum Salat, Brot, in Suppen oder vieles mehr geben und essen. Auch lässt es sich wie ein Steak oder Schnitzel braten und servieren. Man bekommt Tempeh in verschiedenen Varianten wie natur, geräuchert, gewürzt und/ oder mariniert. Doch im Großen und Ganze schmeckt es neutral bis leicht nussig und lässt sich genau deshalb so wunderbar als Fleischersatz zubereiten.

Herkunft

Asien

Einkauf

Tempeh kaufen ist nicht ganz so einfach, da man es nicht in jedem Lebensmittelgeschäft bekommt. Doch einige Bio-Läden, Asia-Geschäften und auch das Internet bieten die Möglichkeit Tempeh zu bekommen. Man bekommt es in Gläser und auch vakuumiert zu kaufen.

Reife/ Saison

Man bekommt Tempeh vor allem im Internet ganzjährig zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Vakuumierter Tempeh gehört in den Kühlschrank und bleibt dort für ein paar Wochen frisch. Tempeh in Gläsern hält sich sogar noch etwas länger und das durchaus auch bei Zimmertemperatur. Hat man aber die Verpackung bzw. das Glas einmal geöffnet, sollte es immer gekühlt und zügig verbraucht werden.

Nährstoffe

Vitamin B, D, E, Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Mangan

Genius-Küchentipp: Tempeh Zubereitungs-Varianten

Tempeh ist noch nicht so verbreitet wie z. B. der Tofu als Fleischersatz. Dabei eignet sich Tempeh mindestens genauso gut, wenn nicht sogar besser dazu als Tofu. Schneidet man den festen Tempeh in Würfel, so eignet er sich besonders gut als Einlage in Suppen und Eintöpfen. In Scheiben geschnitten ist er toll zum Grillen und zum Braten. Zerbröselt kann man ihn genauso wie Hackfleisch zubereiten und wunderbare Gerichte daraus zaubern. Tempeh kann man auch besser marinieren als Tofu, da er besser die Marinade aufnimmt und somit würziger wird.