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Tomatenmark

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Allgemein

Das Tomatenmark ist quasi so etwas wie die Essenz von reifen Tomaten. Es ist ein knallrotes Erzeugnis, was ausschließlich aus Tomaten besteht und sonst nichts. Dazu werden reife Tomaten entkernt und gehäutet. Dem Rest wird fast das ganze Wasser entzogen, sodass nur eine Paste von den Tomaten übrigbleibt, die dann durch Hitze haltbar gemacht wird. Diese Paste ist in der Regel ungewürzt, doch werden mittlerweile auch welche mit z.B. Knoblauch oder Kräutern verfeinert angeboten. Es gibt Tomatenmark in verschiedenen Konzentrationen, dem einfach-, zweifach- oder dreifach-konzentrierten. Dabei bedeutet einfach; es hat einen Wassergehalt von ca. 80%, zweifach von ca. 70% und dreifach von ca. 60% im Tomatenmark.

Herkunft

Herkunft

Italien, Spanien, Türkei, Griechenland, Bulgarien

Einkauf

Einkauf

Egal ob in der Tube oder in der Dose, die Verpackung sollte unbeschädigt und das Haltbarkeitsdatum ausreichend lang sein. Auch sollte man darauf achten, die richtige Konzentration zu kaufen, je nachdem wofür man es nutzen möchte. Ebenso sollte man Tomatenmark aus Bio-Tomaten bevorzugen, da diese weniger oder gar keine Belastungen haben.

Reife/ Saison

Reife/ Saison

Tomatenmark bekommt man ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Lagerung/ Aufbewahrung

Man kann geschlossene Dosen und Tuben für mehrere Wochen kühl und trocken z.B.im Küchenschrank oder im Keller, lagern. Auch geöffnet hält sich Tomatenmark im Kühlschrank einige Wochen.

Nährstoffe

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, C, E, Kalium, Magnesium, Calcium, Zink, Eisen, Mangan

Genius-Küchentipp: Verwendung von Tomatenmark

Da es drei verschiedene Sorten von Tomatenmark gibt, ist es beim Kochen nicht verkehrt zu wissen, wann man am besten welches nutzt. So werden die Speisen perfekt abgerundet. Einfach konzentriertes Tomatenmark nutzt man vor allem für Suppen, Dressings oder auch verschiedene Aufstriche, denn das Einfache ist besonders für die Farbe und ein angenehmes Aroma da. Das Zweifache ist etwas fruchtiger von Geschmack und würzt mit einer guten Tomatennote die Gerichte. Das Dreifache ist toll zum Ansetzen von dunklen Saucen wie auch Schmorgerichten. Wenn man dieses mit anbrät, dann entwickelt es schöne Röstaromen dazu.

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