Waldmeister

Allgemein

Jeder hat von ihm gehört und doch fragt man sich; Wie sieht Waldmeister aus? Es ist ein Kraut mit gefächerten Blättern über mehrere Ebenen und hat einen vierkantigen Stängel. Das Kraut wird bis zu 30 Zentimeter hoch und am oberen Ende des Krauts erscheinen kleine, weiße, sternförmige Blüten. Sie erinnern ein wenig an Maiblumen. Der Waldmeister wächst in Laubwäldern und wird seit dem Mittelalter in der Kräutermedizin und als Duftmittel eingesetzt. Sein Duft ist süßlich würzig und erinnert ein wenig an frisch gemähte Wiesen. Er schmeckt leicht bitter und Aroma entwickelt sich erst richtig, wenn er anfängt zu verwelken. Ein Klassiker ist die Maibowle die nicht ohne Waldmeister/ Sirup auskommt. Aber man findet ihn auch in Tees, Desserts wie z B. der grüner Wackelpudding, in Getränken, Süßigkeiten und Eiscreme. Getrockneter Waldmeister soll als Duftkissen im Kleiderschrank die Motten fernhalten.

Herkunft

Türkei, Ukraine, Russland, Polen, Deutschland, Nordamerika

Einkauf

Getrockneter Waldmeister sollte eine unbeschädigte und trockene Verpackung haben.

Reife/ Saison

Man findet von Mai bis Anfang Juni das blühende Kraut. Getrocknet und verarbeitet, bekommt man es ganzjährig im Handel.

Lagerung/ Aufbewahrung

Getrockneten Waldmeister lagert man am besten in Dosen oder man friert ihn ein, so hält er sich viele Wochen.

Nährstoffe

Cumarin, Monotropein, Iridoidglykosid Asperulosid

Genius-Küchentipp: Waldmeister-Likör selbst machen

Wer mag kann Waldmeister anpflanzen im eigenen Garten und sich daraus einen leckeren Waldmeister Likör selber machen. Das ist überhaupt nicht schwer, einfach im Herbst Waldmeistersamen kaufen und im Garten an einem schattigen Plätzchen (gerne unter einem Laubbaum) aussäen. Im kommenden Frühjahr wird er blühen aber erst im Jahr darauf ab Mai, kann man ihn pflücken. Dann einfach den gepflückten Waldmeister Kopfüber im Schatten welken und trocknen lassen. Für den Likör einfach 6 Stängel getrocknetes Kraut, 250 ml Wodka, dünn abgeschnittene Schale von einer Limette und einer Orange, ½ Stange Vanille, 200 ml Wasser, ca. 60 g Zucker, eine Messerspitze Zitronensäure und ein leere Flasche für ca. 700 ml Flüssigkeit. Die Stiele ohne Blüten etwas kürzen und in die Glasflasche geben, die Vanilleschote auskratzen und dazugeben.

Den Wodka und die Schalen mit in die Flasche geben und verschließen. Nun ca. 6 Tage durchziehen lassen. Danach den Zucker mit dem Wasser zusammen aufkochen lassen und ca. für 10 min. bei geringer Hitze, ohne Deckel und ohne umrühren, weiter köcheln lassen. Dann die Zitronensäure darin auflösen und alles abkühlen lassen. Der angesetzte Wodka durch ein Sieb mit einem Baumwolltuch schütten und die Flüssigkeit auffangen. Jetzt den Wodka mit dem Zuckersirup vermischen und in eine heiß ausgespülte Flasche abfüllen. Das Ganze für ca. 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen und dann genießen.