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Einlegen

FD-ABC-29-a-800x400Y96SwH9lhfCRjDas Einlegen von Nahrungsmittel ist keine Erfindung der Neuzeit. Schon im alten Rom hat man Nahrungsmittel in Öl eingelegt, um sie zu konservieren. Man möchte damit verhindern, dass sich schädliche Schimmelpilze, Mikroben und Bakterien ansiedeln und vermehren. Denn diese würden die Lebensmittel verderben. Dazu dient das Einlegen auch bis heute. Man nutzt diese Form von Konservierung aber nicht nur um die Haltbarkeit von Nahrung zu verlängern, man kann ihnen auch dadurch Würzung verleihen. Das geht ganz nach seinem eigenen Geschmack. Wichtig ist nur, dass man die Lebensmittel, die man einlegen möchte, immer mit Essig, Alkohol, Öl, Salzlake oder Honig bzw. Zuckersirup auffüllt, denn diese Füllmittel machen die Nahrungsmittel für Mikroben und Co. unattraktiv. Die Würzung selbst, wie auch das gewünschte Lebensmittel, kann dann variieren. Man kann z. B. Gemüse wunderbar zusammen mit Knoblauch und Gewürzen einlegen oder auch direkt frische Kräuter in Öl legen. Diese geben dann mit der Zeit ihren Geschmack an das Öl weiter und man kann dieses dann wunderbar zum Würzen und Verfeinern nehmen. Einlegen funktioniert mit vielen verschiedenen Lebensmitteln erstaunlich gut.

Inhaltsverzeichnis

Vorgehensweise

FD-ABC-29-b-800x400YTex4w63BhlVIAls Erstes sollte man wissen was man einlegen möchte und wofür man es dann nutzen möchte, denn nicht alle Lebensmittel und Einlegearten halten sich gleich lang. Auch geschmacklich können sie sich stark unterscheiden. Man sollte aber immer mit sauberem Equipment arbeiten, auch die Gläser bzw. Gefäße, in die man einlegen möchte, sollten immer vorher gespült und steril sein. So halten sich die Lebensmittel besonders gut. Das klassische Einlegen geht recht leicht und man kann besonders gut wasserhaltige Gemüsesorten dazu nutzen. Egal ob Gurken, Tomaten, Paprika oder auch Möhren, diese Sorten kann man wunderbar sauer einlegen. Dazu muss das Gemüse gereinigt werden und dann entweder kurz vorgegart oder mit reichlich Salz zum Entwässern über Nacht stehengelassen werden. Egal was man bevorzugt, danach spült man das Gemüse gut mit kaltem Wasser ab und gibt es nun in ein sauberes verschließbares Glas. Nun füllt man alles mit einem Essigsud auf.

Dieser Sud besteht aus einem Essig nach Wahl, Salz, Wasser und etwas Zucker. Nun kocht man alles einmal gut auf. Dieser Sud kann warm oder kalt sein, wenn man mit ihm die Gläser auffüllt. Wer warmen Sud verwendet, bekommt das Gemüse etwas weicher damit als bei kaltem Sud. Das ist dann aber ganz nach Belieben. Der Sud muss das Gemüse vollständig bedecken und das Glas bis obenhin füllen. Es darf kein Platz für Luft im Glas sein. Nun noch gut verschließen und fertig. Das Gleiche Vorgehen gilt auch beim Einlegen mit salzigem - und süßem Sud. Hierbei kocht man dann allerdings Wasser mit Salz auf. Dazu gibt man dann noch etwas Zitronensaft oder Essig und schon hat man einen salzigen Sud zum Auffüllen fertig. Für einen süßen Sud erhöht man den Zuckeranteil deutlich und kocht diesen dann auch mit etwas Salz, Zitronensaft oder Essig und Wasser auf. Wer mit Öl einlegen möchte, der kann die Lebensmittel genauso vorbereiten wie bei den anderen Einlegearten oder auch roh belassen, nur dass man hier dann die Gläser komplett mit Öl auffüllt. Eingelegte Obst- und Gemüsesorten sollten mindestens 2 Wochen durchziehen bevor man sie genießt.

Equipment

FD-ABC-29-c-800x400ixvihmoW03zBPZum Einlegen benötigt man einen Topf, sterile Gläser mit Deckel, Kelle und evtl. Trichter zum Befüllen. Ebenso braucht man verschiedene Zutaten, je nachdem wie man einlegen möchte. Des Weiteren benötigt man Öl, Essig, Salz, Zucker, Zitronensaft und Wasser. Auch eignen sich zur Würzung verschiedene Kräuter, die man mit in das Glas geben kann. Das allerdings ist Geschmackssache.

Verwendungsmöglichkeit

FD-ABC-29-d-800x400nHB5N7WGNZxOTEs eignen sich super viele Obst- und Gemüsesorten zum Einlegen. Richtig gut werden z.B. Zitronen, Chilis, Gurken oder auch Oliven mit der salzigen Einlegeart. Auch Marinaden sind eine Form des Einlegens. Diese Art eignet sich besonders gut für Fisch, Gemüse und auch Fleischsorten. Einen guten Sauerbraten legt man vor der Verwendung für mindestens 1 Woche im Essigsud ein. Dieser macht den Braten nicht nur säuerlich, sondern auch besonders zart. Doch das Marinieren ist nicht dazu geeignet Lebensmittel zu konservieren. Es eignet sich eher als Würzung und Zartmacher von Fisch und Fleisch. Obst wie z. B. Birnen, Kirschen oder auch Pfirsiche kann man wunderbar in Zuckersud, Honig oder auch Alkohol einlegen. Besonders aromatisch kann man mit Öl einlegen. Das eignet sich toll für herzhafte Lebensmittel wie z. B. Knoblauch, Oliven, Artischocken oder auch Kräuter. Wer gutes und kaltgepresstes Olivenöl und z. B. Thymian und Rosmarin dazu nutzt, bekommt ein wunderbares mediterranes Aroma an die Lebensmittel gezaubert.

Das Einlegen von verschiedenen Lebensmitteln macht nicht nur Spaß und schmeckt toll, es ist auch eine sehr schöne und persönliche Geschenkidee als Mitbringsel bei Einladungen und/ oder Gartenpartys.

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