Plunderteig

Der Plunderteig ist im Prinzip eine Mischung von Blätterteig und Hefeteig. Ihn setzt man besonders gerne bei Kleingebäcken ein. Egal ob Puddingbrezel, Quark- oder Kirschplunder oder auch Apfeltaschen, mit Plunderteig bekommen die Gebäcke einen besonderen Geschmack, der nicht nur wie ein leckerer Hefeteig schmeckt, sondern auch das leicht blättrige des Blätterteigs mitbringt. Das liegt daran, dass man in den Hefeteig Ziehfett oder auch einfach nur Butter einarbeitet. Man unterscheidet zwischen zwei Plunderteigarten. Einmal den sogenannten „Deutschen Plunder“ und zum zweiten den „Dänischer Plunder“. Der Letztere wird auch häufiger mal als Kopenhagener Plunder bezeichnet. Diese beiden Arten von Plunderteigen unterscheiden sich eigentlich nur im Anteil vom Fett im Teig. Je höher dieser Anteil ist, umso blättriger wird der Plunder.

Einen Plunderteig zu machen ist schon ein bisschen aufwendiger als einen einfachen Hefeteig zu fertigen. Für ein einfaches Grundrezept benötigt man: 500 g Weizenmehl, 250 ml Milch, 50 g zimmerwarme Butter, 40 g Zucker, ein Ei, einen Würfel Hefe und eine Prise Salz. Um den Plunderteig perfekt zu machen, benötigt man 250 g kalte, in Scheiben geschnittene Butter extra. Das Mehl siebt man in eine Schüssel und bröselt die Hefe dann hinein. Dann kommen die anderen Zutaten hinzu, außer der kalten Butter. Jetzt wird alles mit einem Handrührgerät (Knethakenaufsatz) zu einem glatten Teig vermengt. Dafür sollte man gut 5 Minuten den Teig auf höchster Stufe kneten. Danach kann der Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausgerollt werden. Dann gibt man die Scheiben der kalten Butter auf die eine Seite der Teigplatte. Nun klappt man die andere Hälfte des Teiges darüber und drückt die Ränder feste zusammen, sodass keine Butter hervorkommen kann. Dann rollt man das Teigpaket wieder zu einem Rechteck aus und faltet von links und rechts je Teig bis zur Mitte der Teigplatte. Dann klappt man auch diese zusammen. Jetzt wickelt man den Teig in Folie und stellt ihn für ca. 30 Minuten kalt. Danach wieder den Teig zu einem Rechteck ausrollen und von links und rechts zur Mitte den Teig einklappen. Dann wieder zusammenlegen und in Folie für weitere 30 Minuten kaltstellen. Das Ganze wiederholt man noch zwei weitere Male. Da es viel Arbeitsschritte braucht, um einen wirklich guten Plunderteig zu machen, sollte man diesen Teig am besten einen Tag bevor man ihn braucht, zubereiten, denn dieser Teig kann ohne Probleme über Nacht im Kühlschrank verweilen. Hat man alle Schritte fertig, so kann man nun aus dem Teig Croissants, Franzbrötchen oder auch Plunder-Obst-Teilchen machen. Plundergebäck gibt man immer zum Backen auf ein Backblech mit Backpapier und dann bei ca. 180°C Umluft für ca. 20 Minuten in den Backofen.

Man benötigt neben den Zutaten für das Rezept eine Waage, einen Messbecher, eine Schüssel,ein Sieb, ein Handrührgerät (Knethakenaufsatz), ein Nudelholz, eine ausreichende Arbeitsfläche, Folie, Backblech mit Backpapier ausgelegt und einen Backofen.

Plunderteig hat den Vorteil, dass er zu fast allem passt. Quark, Pudding, Creme, Sahne, Obst jeglicher Art oder auch Nüsse, Mandeln und Marzipan sind tolle Begleiter. Ebenso toll kann man Schoko– und Zuckerguss als Topping auf die Gebäcke geben. Oder doch vielleicht lieber Streusel und/ oder Puderzucker? Ja, Ja, wer die Wahl hat, hat die Qual. Man kann auch wunderbar Croissants aus Plunderteig herstellen. Doch auch gefüllte Plunderteigrollen sind sehr lecker und lassen sich herzhaft z.B. mit Hackfleisch, Lachs und/ oder Gemüse füllen. Wer es lieber süß mag, der kann die Rollen auch z.B. mit Quark und Mohn, Schokolade, Pudding oder auch Obst füllen. Dieser Teig lässt sich für so viele verschiedene Speisen einsetzten. Es macht richtig Spaß mit ihm zu backen.