Zuckerguss Guide

Was wäre die Zucker- und Weihnachtsbäckerei, wie auch die Konditorei, ohne den Zuckerguss? Wohl nur halb so schön, elegant, fantasievoll und bunt, denn der Zuckerguss ist etwas Fantastisches. Warum fragen Sie sich? Nun, Zuckerguss hat die Macht alles Gebackenem einem bezaubernden Glanz zu verleihen. Man muss dabei nicht einmal an opulente Hochzeitstorten denken, wobei die wirkliche Kunstwerke sind. Es reicht schon sich die Weihnachtsplätzchen mit und ohne bunten Zuckerguss vorzustellen. Es würde doch nur halb so schön auf dem Plätzchenteller aussehen. Was noch für den Zuckerguss spricht ist, er kann einfach zubereitet, bei Wunsch eingefärbt und leicht verarbeitet werden. Ebenso kann er geschmacklich und in seiner Festigkeit angepasst werden, je nach dem für was man ihn verwenden möchte. Wir stellen hier nun die wohl zwei am meist genutzten Arten von Zuckerguss vor. Einmal den Klassischen für Plätzchen, Lebkuchenhaus und Verzierungen und einmal den Fondant. Dieser ist wunderbar formbar und wird besonders für Torten und Kuchen Überzug, wie auch für Zuckerfiguren genutzt.

Es gibt die unterschiedlichsten Möglichkeiten Zuckerguss zu machen. Doch nicht alle sind gleich gut in ihrer Konsistenz. Eine die es ist, ist diese hier: Für einen klassischen Zuckerguss benötigt man, wie sollte es auch anders sein, viel Zucker! Um genau zu sein, Puderzucker. Als nimmt man 500 g Puderzucker, 2 Eiweiße und nur den einen oder anderen Tropfen Wasser (Zitronensaft kann auch genommen werden). Zuerst gibt man die beiden Eiweiße in eine Schüssel und siebt den Puderzucker direkt hinein. Das Ganz muss nun, am besten mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe, untergerührt werden. Das ist mitunter nicht ganz einfach und bedarf etwas Geduld. Und mit Geduld sind mindestens gute 10 Minuten gemeint. Hat man jedoch das Gefühl, die Masse ist zu fest, auch nach längeren Rühren, so gibt man 1 bis maximal 4 Tropfen (nicht mehr!) Wasser oder Zitronensaft dazu. Dabei immer weiter rühren. So entsteht mit der Zeit eine zähflüssige Zuckermasse. Wer allerdings farbigen Zuckerguss möchte, der sollte kein Wasser oder Zitronensaft nehmen, sondern einfach die Tropfen von der gewünschten Lebensmittelfarbe nehmen. Oder wenn der Farbton sehr hell sein soll, 1 Tropfen Wasser und 1 bis 2 Tropfen von der Lebensmittelfarbe. Zuckerguss kann man in den unterschiedlichsten Farben prima vorbereiten. Diese füllt man am besten in Spritzbeutel ab. Eine Tülle ist nicht unbedingt erforderlich, es reicht, wenn man mit einer Schere die Spitze in der gewünschten Größe abschneidet. Das erleichtert das Aufbringen des Zuckergusses und man kann viel einfacher genau und sauber arbeiten, wenn man z.B. ein Lebkuchenhaus zusammen setzten und verzieren möchte oder Plätzchen, Kuchen, Torten und Kekse verschönern möchte.

Während die Zubereitung von Zuckerguss sehr einfach ist und nur etwas Geduld braucht, so ist der Herstellung des Fondants ein klein wenig aufwendiger. Aber auch hier gibt es eine einfachere Variante, die mit etwas Aufmerksamkeit, leicht gelingt. Das ist die Amerikanische und diese eignet sich hervorragend, um Kuchen bzw. Torten zu überziehen. Dieses Rezept hier, reicht um eine Torte, Kuchen oder 10 Muffins zu überziehen. Natürlich kann man auch aus eingefärbtem Fondant, Blätter und Blüten schneiden bzw. modellieren. Für richtige Figuren allerdings, benötigt man Modellierfondant. Jetzt aber zu unserem Fondant. Dazu benötigt man 1 kg Puderzucker, 450 g weiße Marshmallows, ca. 3 EL Wasser und etwas Pflanzenöl. Mit einem Teil des Öls fettet man eine Metallschüssel gründlich ein. Hat man dieses getan, so kommen nun die weißen Marshmallows hinein. Jetzt benötigt man einen Topf mit Wasser. Darauf kommt nun die Schüssel, damit die weißen Marshmallows ganz langsam im Wasserbad schmelzen können. Wichtig ist hier; Das Wasser darf nicht kochen! Sonst verbrennen die Marshmallows. Einige nutzten zum Schmelzen auch die Mikrowelle. Doch die Gefahr, dass sie verbrennen, ist dann besonders groß. Daher empfehlen wir die Methode des Wasserbades. Während die Marshmallows schmelzen, reibt man schon einmal seine Arbeitsfläche mit Öl ein. Auf die nun eingeölte Fläche, kann jetzt die Hälfte des Puderzuckers gestreut werden. Sobald die Marshmallows geschmolzen sind, gibt man die Masse auf die eingeölte, mit Puderzucker bestreute Arbeitsfläche. Nun reibt man seine Hände gründlich mit Öl ein und beginnt den Puderzucker in die Masse einzukneten. Wer farbigen Fondant möchte, der gibt nun ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazu. Sobald der Puderzucker eingearbeitet ist, gibt man die andere Hälfte dazu. Auch diese knetet man nun ein. Ist die Masse am Ende noch zu klebrig, so gibt man noch ein wenig Puderzucker dazu. Hat man das Gefühl die Masse ist zu trocken, so gibt man von dem Wasser etwas dazu. Der Fondant sollte sich am Ende geschmeidig anfühlen. Nun gibt man hauchdünn, etwas Öl auf die Oberfläche der Masse und wickelt sie dann luftdicht in Frischhaltefolie ein. Am besten lässt man den Fondant nun 1 Tag lang bei Zimmertemperatur ruhen. Danach kann er ganz nach Belieben, weiterverarbeitet werden. Er kann ausrollt werden, um damit Kuchen oder Torten zu überziehen. Oder man formt Blütenblätter, Herzen, Sterne oder Ähnliches und verziert damit Muffins, Kuchen oder Torten. Aber man kann ihn auch weiterhin so lagern. Er hält sich einige Wochen in der Folie frisch.