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Schmalz

Allgemein

Bei Schmalz handelt es sich in der Regel um das Fett von Schweinen und Gänsen. Wie der Name schon erahnen lässt, es ist geschmolzenes Fett. Dieses Schmelzen von Fett ( Leder- und Fetthaut wie auch Bauchfett) gewährleistet die Haltbarkeit, sodass es über längere Zeit aufbewahrt werden kann. Das wusste und nutze man schon vor über 100 Jahren, da man natürlich noch nicht über Kühlschränke verfügte. Schmalz von Schweinen und Gänse unterscheiden sich in ihrem Aussehen und auch in ihrer Konsistenz. Vom Schwein geschmolzenes Fett ist weiß in der Farbe und feiner in seiner Konsistenz. Man nennt es auch Flomenschmalz. Gänseschmalz wiederum schimmert leicht gelblich. Dann gibt es noch das Griebenschmalz, dass es sowohl von Schweinen als auch von Gänsen gibt. Dabei handelt es sich um Schmalz, das mit kleinen Stückchen des ausgebratenen Specks beim Schwein und bei Gänsen mit der Haut gemischt wird. Diese Bestandteile nennt man dann Grieben oder Grammeln. Schmalz kann man kalt zu Brot und Salat essen oder auch zum Kochen und Braten nutzen. Wobei man sagen muss, dass nicht jeder den starken Eigengeschmack des Schmalzes mag. Doch es gibt mittlerweile sogar Vegetarisches Schmalz, das aus Kokosöl gemacht wird und daher mild im Geschmack ist.

Herkunft

Herkunft

Deutschland, Polen, Österreich, Russland

Einkauf

Einkauf

Ein Blick auf das Etikett lohnt sich immer. Da steht nicht nur welches Fett man verwendet hat zur Herstellung, es steht auch drauf zu wieviel Prozent. Gänseschmalz z. B. kann leicht beim Braten verbrennen, also gibt man häufig Rinderschmalz (auch Talg genannt) dazu. Deswegen ist es gut zu wissen wie hoch der jeweilige Anteil ist.

Reife/ Saison

Reife/ Saison

Man bekommt alle Arten von Schmalz ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Lagerung/ Aufbewahrung

Schmalz sollte dunkel, trocken und kühl gelagert werden. Es muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. So kann es sich einige Wochen halten. Schmalz, das verfeinert wurde mit z. B. Apfel oder Zwiebel hält sich nicht ganz so lange und sollte besonders nach dem Öffnen eher in den Kühlschrank gestellt werden.

Nährstoffe

Nährstoffe

Vitamin B, E 

Genius-Küchentipp: 

Ein Klassiker ist das Apfel Zwiebel Schmalz und das passt toll zu einer Brotzeit. Wer es mal selbst machen möchte, der benötigt 250 g Schweineschmalz, 1 Apfel säuerlich gewürfelt, 1 Zwiebel gewürfelt, 10 Pimentkörner, 2 Lobeerblätter und etwas Majoran und Thymian. Alles zusammen in einen Topf geben und bei starker Hitze braten lassen bis die Apfel- und Zwiebelstücke leicht braun sind. Nun die Pimentkörner und den Lorbeer entfernen und in Gläser abfüllen. Dieses jetzt komplett abkühlen lassen und verschleißen. Fertig.

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