Genius CI Header

Zitronenmelisse

Allgemein

Die Zitronenmelisse wird auch Bienenkraut genannt. Sie ist nicht nur hierzulande sondern auch bei unseren Nachbarn als Gewürz- und Heilkraut beliebt. So nennt man sie im englischen Lemon balm, im französischen Mélisse / Citronelle und im italienischen Melissa. So ist sie unter all diesen Namen in Rezepten und in der Medizin bekannt. Sie ist ein Staudengewächs und kann im Garten gepflanzt werden, da sie winterfest ist. Sie kann bis zu einem Meter hoch werden. Sie hat feine zarte kleine Blüten, die entweder rosa oder weißlich-blau leuchten. Bienen lieben diese Pflanze und wir Menschen auch. Da ihre Blätter frisch und zitronenartig schmecken, passt sie sehr gut zu vielen Gerichten. Man kann sie z. B. zu Geflügelgerichten, Salaten, Fischgerichten und Marmeladen servieren. Aber auch zu Obstsalaten oder als Verzierung für Torten, Desserts und Getränken sind sie hübsch anzusehen und sehr gut geeignet.

Herkunft

Herkunft

Deutschland, Italien, Spanien, Frankreich

Einkauf

Einkauf

Die Zitronenmelisse verwendet man nur frisch in der Küche. Daher wird man sie entweder ganz als Pflanze im Topf oder als kleines, frisches Sträußchen gebunden im Handel zu kaufen bekommen. Die Melisse sollte kräftige, grüne Blätter mit einen zitronigen Aroma haben und frei von braunen und welken Stellen sein.

Reife/ Saison

Reife/ Saison

Die Zitronenmelisse blüht zwischen Juni und August, aber sie sollte vor der Blüte geerntet werden. Als Topfkraut ist Zitronenmelisse das ganze Jahr verfügbar.

Lagerung/ Aufbewahrung

Lagerung/ Aufbewahrung

Frische Melissenblätter halten sich gut verpackt im Kühlschrank für einige Tage frisch. Zum trocknen eignet sich die Melisse leider nicht sehr gut.

Nährstoffe

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, B, C, E, Kalium, Calcium, Schwefel, Eisen, Zink, Mangan

Genius-Küchentipp: 

Zitronenmelissensirup ist besonders im Sommer eine gute Ergänzung zu Getränken. Man kann diesen Sirup einfach selbst herstellen und ihn für Eistees, Cocktails und als selbstgemachtes Geschenk verwenden. Auch Salatdressings und Marinaden lassen sich mit diesem Sirup abschmecken und abrunden. Dazu braucht man nur: 2 Liter Wasser, 3 Kilo Zucker, 200 g Zitonenmelisse, 3 Bio-Zitonen, 2 Bio-Orangen und 50 g Zitronensäure. Die Zitronen und Orangen gut abwaschen und in Scheiben schneiden. Nun die Melisse in einen großen Topf legen und mit einem Deckel verschließen. Dann die Obstscheiben, den Zucker und die Zitonensäure mit dazugeben. Das Ganze mit Wasser auffüllen und gut verrühren. Jetzt alles für ca. 4 Tage an einen dunklen und kühlen Ort stehen lassen und einmal täglich umrühren. Nach dieser Zeit den Sirup durch ein Sieb in einen Topf abschütten und alles kurz aufkochen lassen. Danach nur noch das Sirup in Flaschen mit Deckel abfüllen und abkühlen lassen. Dann bitte gut verschließen und kühl lagern.

Passende Rezepte

Bitte geben Sie die Zahlenfolge in das nachfolgende Textfeld ein.*

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Die Datenschutzbestimmungen habe ich zur Kenntnis genommen.