Hecht

Allgemein

Der Hecht ist ein Raubfisch und gehört zu der Familie der Esocidae. Er kann bis zu 1,5 Meter lang und 25 Kilogramm schwer werden. Vor allem bei Anglern ist er deswegen sehr beliebt. Auch er ist ein Süßwasserfisch und ähnelt äußerlich dem Lachs. Man findet Hechte in ganz Europa und auch in Russland. Er liebt fließende Gewässer aber auch in stehenden Gewässern kann man ihn antreffen. Sein Fleisch ist sehr fest und passt zu vielen Speisen. Von Wurzelgemüse und Kräutern über Suppen bis hin zu Hechtklößen oder einfach nur gefüllt ist er ein super Alleskönner. Leider hat er sehr viele Gräten und sollte unbedingt gründlich von ihnen befreit werden damit einem genussvollen Essen nichts im Wege steht. Sein Fleisch ist reich an Nährstoffen und hat dabei wenig Fett. Doch anders als die meisten Speisefische, wird der Hecht so gut wie gar nicht gezüchtet. Dies liegt daran, dass er sehr aggressiv ist und sich einfach nicht gut zur Zucht eignet.

Herkunft

Deutschland, Russland, Norwegen, Nordamerika

Einkauf

Wie bei allen frischen Fischen, gilt auch hier, dass er nicht unangenehm nach Fisch riechen darf, die Augen klar, sein Fleisch fest und die Kiemen rot und nicht grau sein sollten. Beim Hecht sollte man noch beachten, dass er nicht über 3 Kilogramm wiegt. Der Grund dafür ist, dass sein Fleisch mit jedem Gramm mehr Gewicht an Geschmack verliert. Auch sollte man den Fischhändler bitten, den Hecht zu filetieren, da dies ein wenig Geschick erfordert.

Reife/ Saison

Man bekommt Hechte ganzjährig im Handel zu kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Hechte sollten, wie andere Sorten von Fisch auch, nach dem Kauf direkt gekühlt werden. Da er nicht lange gelagert werden kann, sollte er innerhalb von 1 bis 2 Tagen verzehrt werden.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, E, Kalium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Zink, Fluorid, Mangan, Omega-3-Fettsäuren

Genius-Küchentipp:

Die Hechtbuletten sind ein etwas anderes Rezept, das aber nicht weniger lecker schmeckt. Diese zu Kartoffel und Salat oder als Fischburger im Brötchen, schmecken auch jedem Kind. Dazu für 2 Portionen ca. 250 g Hechtfilet, 1 kleine fein gehackte rote Zwiebel, 1 kleines Ei, je 30 g Sahne und Weißbrot, etwas Mehl, Salz, Pfeffer und Öl für die Pfanne nehmen. Das Brot mit der Sahne einweichen und in der Zeit die Zwiebel anbraten. Den Hecht mit zwei Gabeln zerkleinern und zu dem eingeweichten Brot geben. Die Zwiebeln dazu geben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu 2 Buletten formen. Das Ei aufschlagen und nun die Buletten erst im Ei und dann im Mehl wälzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Buletten nun goldbraun braten. Dazu passen auch Joghurt- oder Quarkdips.