Vongole/Venusmuschel

Allgemein

Die Vongole ist besser bekannt unter dem Namen Venusmuschel. Diese kleinen, leicht herzförmigen Muscheln, findet man in allen 7 Weltmeeren. Sie hat eine sehr feste, nach Marmor aussehende Schale. Es gibt mehrere 100 Arten der Venusmuschel und man findet sie in Ufernähe, wo sie einen sandigen Untergrund hat. Ihren Namen hat sie von der griechischen Göttin Venus bekommen, denn einer Legende nach wurde die Göttin Venus aus einer Venusmuschel geboren. Diese Muscheln haben ein helles Fleisch und einen starken Muschelgeschmack (kräftiger als der von Miesmuscheln), der leicht nussig ist. Häufig findet man diese Muscheln beim Italiener auf der Speisekarte als Spaghetti alle Vongole. Diese Pasta-Kreation ist besonders lecker und beliebt. Aber auch roh kann sie, ähnlich wie Austern, gereicht werden. Auf gemischten Meeresplatten darf sie ebenfalls nicht fehlen.

Herkunft

Weltweit

Einkauf

Man kann Venusmuscheln frisch, tiefgekühlt und vorgegart in Dosen oder Gläsern kaufen. Bei frischen Muscheln gilt, sie sollten immer eine fest geschlossene Schale haben und gut nach Meer, Jod und Algen riechen. Beschädigte und muffig riechende Muscheln, sollten nicht gekauft und verzehrt werden.

Reife/ Saison

Man kann Vongoles ganzjährig kaufen.

Lagerung/ Aufbewahrung

Frische Muscheln sollten, wenn möglich, noch am Tag des Kaufes verzehrt werden. Geht das nicht, so halten sie sich im Kühlschrank maximal ein bis zwei Tage. Tiefgekühlte und in Dosen konservierte Vongoles halten sich ca. drei Monate.

Nährstoffe

Vitamin A, B, C, D, E, Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer

Genius-Küchentipp:

Venusmuscheln können, wie Austern, auch roh gegessen werden. Nur etwas Zitrone drüber träufeln und eiskalt genießen. Doch nicht jeder mag sie roh. Am besten bereitet man sie wie folgt zu; 1 kg Venusmuschel für 2 Person sollte man rechnen und diese gibt man für mindestens 1 Stunde in Salzwasser. Sie sollten komplett mit dem Wasser bedeckt sein. So kann man sicher sein, dass man später keinen Sand im Essen hat, denn dieser sinkt im Salzwasser zu Boden. Viel mehr Vorbereitung braucht es nicht. Jetzt kann man eine hohe Pfanne nehmen und Öl darin erhitzen. Etwas Knoblauch und Zwiebel zusammen mit den Muscheln in die Pfanne geben. Das Ganze dann ordentlich durchschwenken. Wer mag löscht dann alles mit einem guten Schuss Weißwein ab. Wer mag gibt noch ein klein wenig Sahne hinzu und schmeckt die Soße dann mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack ab. Dazu passt etwas Baguette oder auch Pasta wie Spaghetti oder Linguine. Vongole kann man auch dünsten, kochen oder dämpfen genau wie auch die Miesmuscheln. Lecker schmecken sie auch in mediterranen Eintöpfen wie Paella oder einfach mit Tomatensoße und Parmesan überbacken.