Weinblätter

Allgemein

Wenn man eine Weinrebe sieht, so denkt man in erster Linie an Weintrauben, Traubensaft und natürlich an ein gutes Glas Wein. Doch kaum jemand denkt dabei an die Blätter der Rebe. Doch auch diese stehen, vor allem in griechischen und türkischen Restaurants auf den Speisekarten. In Griechenland nennt man die gefüllten Blätter Dolma und sie werden als Vorspeise angeboten. Sie erfreuen sich dort einer großen Beliebtheit. Die Füllung dieser Blätter kann ganz unterschiedlich sein. Sie können mit Gemüse oder Reis ebenso gefüllt sein, wie mit Hackfleisch oder als Kombination von allem. Weinblätter kann man frisch wie auch bereits zubereitet im Handel bekommen. Die frischen Weinblätter schmecken leicht säuerlich und bei den eingelegten Weinblättern ist der Geschmack der Säure noch etwas ausgeprägter. Daher sind sie wahrscheinlich auch nicht jedermanns Geschmack. Auch sollten diese Blätter nicht roh verzehrt werden, da sie mit Pestiziden und Schadstoffen belastet sein können.

Herkunft

Griechenland, Zypern, Türkei, Deutschland

Einkauf

Weinblätter bekommt man bei uns sehr häufig in Gläsern oder Konserven zu kaufen. Diese sind dann bereits fertig eingelegt und häufig auch schon gefüllt. Manch gut sortierter Supermarkt führt auch Weinblätter in Salzlake in der Frischetheke. Frische Blätter dagegen sind, wenn überhaupt, im Frühjahr auf Wochenmärkten zu finden. Doch man kann auch durchaus bei einem Weingut im Frühling mal fragen ob man ein paar junge Blätter bekommen kann. Dabei sollte allerdings darauf geachtet bzw. gefragt werden, inwieweit diese mit Pestiziden und Co. behandelt worden sind.

Reife/ Saison

Man erntet die Blätter von April bis Juni. Danach sind sie nicht mehr so fein und zart wie in dem Zeitraum des Frühlings. Doch auch dann sind sie immer noch genießbar.

Lagerung/ Aufbewahrung

Hat man frische Weinblätter bekommen, so sollten diese recht schnell zubereitet bzw. weiterverarbeitet werden. Blätter in Gläsern und Konserven sind viele Monate haltbar. Blätter in Salzlake gehören in den Kühlschrank und sollten am besten in Frischhaltedosen aufbewahrt werden. So gelagert halten sie sich ein paar Wochen.

Nährstoffe

Antioxidantien, Vitamin A, B, C, E, K, Calcium, Kalium, Magnesium

Genius-Küchentipp: Weinblätter zubereiten

Wer jetzt Lust auf Weinblätter bekommen hat, der kann sie leicht und einfach zubereiten. Fertig gerollte und eingelegte Blätter in Gläsern und Konserven müssen eigentlich nur serviert werden. Man kann sie kalt wie warm genießen. Doch hat man Blätter in Salzlake bekommen, so sollten diese vor der Weiterverarbeitung noch für ca. 10 Minuten in klares Wasser gelegt werden. So löst sich das Salz gut von den Blättern. Nach der Zeit spült man die Weinblätter gut ab und trocknet sie mit einem Küchenpapier. Danach können diese beliebig gefüllt werden. Hat man das Glück und frische Blätter bekommen, so sollte man diese sehr gründlich waschen. Danach gibt man sie in kochendes Salzwasser. Junge Blätter blanchiert man für ca. 3-4 Minuten, ältere und dickere Weinblätter gerne 2-3 Minuten länger. Nach der Zeit die Blätter mit einer Kelle aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. Nun nur noch trocken tupfen und dann ganz nach Wunsch und Geschmack füllen. Zu gefüllten Weinblättern schmeckt eine Joghurt-Knoblauch-Sauce besonders gut. Auch in einem Auflauf oder einer Lasagne schmecken sie prima. Und ein extra Tipp: Hat man frische Blätter übrig, so legt man diese nach dem Blanchieren in eine Frischebox mit reichlich Salzwasser (mit Salz nicht sparen und die Blätter sollten komplett bedeckt sein) und verschließt sie gut.