Dünsten

Das Dünsten ist eine sehr schonende Garmethode, die sich für viele verschiedene Lebensmittel eignet. Egal ob man Gemüse, Fleisch oder Fisch dünsten möchte, es ist wohl, neben dem Dämpfen und Sous-Vide Garen, die sanfteste Methode um Nahrungsmittel zuzubereiten. Doch was bedeutet es genau, seine Nahrung zu dünsten und nicht zu kochen? Nun, wenn man vom Dünsten spricht, dann ist damit gemeint, dass man die jeweiligen Lebensmittel im eigenen Saft, bei niedriger bis mittlerer Temperatur garen kann. Dabei kommt nur sehr wenig Flüssigkeit oder Fett, wie z.B. Sonnenblumenöl zum Einsatz. Bei dieser Zubereitungsart tritt der Saft bzw. das Wasser beim Erhitzen aus dem Lebensmittel aus und genau das macht sich das Dünsten zu nutzen. Dieser Saft verdampft im Topf oder der Pfanne und die Nahrung wird durch diese aufsteigende Hitze gegart. So bleiben der Geschmack und die Nährstoffe besonders gut erhalten.

Wichtig ist, dass man nur sehr wenig Flüssigkeit oder Öl verwendet. Denn das Dünsten hat vor allem seinen Vorteil als schonende Garmethode, weil es fast ohne dieses auskommt. Dadurch erhält man Geschmack, Nährstoffe und spart Kalorien. Wenn man z.B. Gemüse dünsten möchte, so gibt man eine kleine Menge Flüssigkeit in einen Topf oder eine Pfanne und verschließt diese(n) fest mit einem Deckel. Dann erhitzt man diese(n), allerdings nur bei mäßiger Hitze. Gerade so, dass die Flüssigkeit leicht köchelt. Der Deckel bleibt für die weiter Garzeit, bis auf eventuelles Umrühren, fest auf dem Kochgeschirr. So können die Nahrungsmittel im heißen Dampf schonend garen. Je nach Lebensmittel, kann die Garzeit beim Dünsten variieren. Spinat benötigt nur ca. 3 Minuten, Möhren dagegen etwa 10 Minuten und Hähnchenbrust benötigt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze.

Zum Dünsten benötigt man nicht viel. Einen nicht zu hohen Kochtopf oder eine Pfanne mit einem passenden Deckel sind das Wichtigste beim Dünsten. Es gibt aber auch Kochgeschirr mit Einsatz, dass extra zum Dünsten gekauft werden kann. Dieses Kochgeschirr erleichtert das Hineingeben und Herausnehmen der Lebensmittel beim Garen. Wer keinen Einsatz hat, der sollte einen Pfannenwender, eine Suppenkelle oder ähnliches nutzen um Gemüse, Fisch und Fleisch vorsichtig aus dem Topf zu heben.

So gut wie jedes Nahrungsmittel (Fleisch, Fisch, Obst, Wild und Gemüse) kann gedünstet werden. Auch für tiefgefrorene Lebensmittel gilt das. Damit das gut gelingt, sollte man ein paar Dinge beachten:
Der Topf oder die Pfanne sollten weit genug aber nicht zu hoch sein, damit die Lebensmittel darin genug Platz haben und gleichzeitig nicht zu viel Raum im Topf erhitzt werden muss. Auch der Deckel muss fest auf dem Kochgeschirr sitzen, da sonst der Effekt des Garen durch eigenen Saft, aus dem Topf verschwindet. Die Zugabe von Flüssigkeit kann gering gehalten werden – etwas Brühe, Wasser, Öl, Fond oder Wein reichen vollkommen aus. Das Ganze wird dann bei mittlerer oder auch geringer Hitze, leicht köchelnd in der austretenden Flüssigkeit gegart. Diese tolle und sanfte Garmethode eignet sich besonders gut für Alle, die Kalorien sparen möchten. Aber auch der Geschmack kommt nicht zu kurz bei dieser Methode. Da die eigene Flüssigkeit beim Garen austritt und dann im geschlossenen Topf erhalten bleibt, gart jedes Lebensmittel dann im eigenen Saft. Auch verlieren Lebensmittel beim Dünsten viel weniger Vitamine und Nährstoffe als beim Braten oder Kochen. Was das Dünsten somit zu einer sehr wertvollen Garmethode in der modernen Küche macht.